如何挑选花椒

花椒是人们常用的佐料，却常常被部分商贩掺假。那么，究竟什么样的花椒是好花椒呢？通常来说，质量好的干花椒呈棕红色，给人感觉很润泽，像一块玉；而质量不好的红花椒看上去就没有光泽感，更像是干柴火。

　　此外，大家在挑选时还可以闻一闻。上乘的花椒味道浓郁，虽未入口，就已经给人“发麻”的感觉；而质量不好的花椒味道就要轻很多了。从外形上来看，好的花椒没有太多“花椒籽”，而且“口”开得比较大；而一般的花椒“口”开得小，“籽”多，且掂在手里很沉。

　　除了以次充好外，某些人还会在花椒里面掺进一些染上颜色的小石头、小沙粒、小土块儿甚至小面团。这个时候，大家可以抓一把放在碗里泡。时间不长，碗里的水就会变成粉色。此外，一些存放时间太长的花椒会变成棕色，卖相不佳。部分商贩也可能将其染色。大家同样可以用这个方法鉴别。

　　靠手感也能辨别出花椒质量。好的花椒用手一捻就碎，而质量不好的花椒不易碎。此外，如果您买回的花椒用手一摸油乎乎的，油渍沾染在手上，则说明商贩很可能曾用油来改善其卖相。事实上，这些花椒并不新鲜。