中国香椿芽主要品种及营养成分、经济价值分析
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黑油椿
芽初生时芽薹及嫩叶紫红色，油亮，8-13天长成商品芽。复叶下部的小叶表面墨绿色，背面褐红色，芽薹向阳面紫红，阴面带绿色色彩，小叶皱缩，较肥厚。
嫩芽肥壮，香气特浓，脆嫩多汁，味甜，无渣，品质上等，每100g含糖3.69%，脂肪9.27%，Vc69.4mg，按质量指标品评为第3位。本品种系安徽省太和县的农家品种，颖河两岸栽植多，历史悠久。黑油椿喜肥水，适宜于平原地栽植及肥沃的梯田边，也可作椿农间作树种。（需要此香椿苗电话13883300090）
薹椿
芽初生时芽薹及嫩叶淡褐色，有白色茸毛，小叶极细，皱缩如花叶病，芽薹和叶轴特别粗壮而长，形如菜薹，故名，8-13天长成商品芽，小叶长出后仍皱缩，颜色变淡。展叶后，小叶7-12对，有长尖，基部宽楔形，叶面光亮。
嫩芽粗壮脆嫩，味甜，渣少，略有苦涩味，香气淡，外形不美观，市场售价低。营养成份较高，每100g鲜样品中含糖4.32%，脂肪8.58%，蛋白质8.30%，Vc60.2mg，品质中等，按质量指标品评为第8位。
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红芽绿香椿
芽初生时芽薹和嫩叶淡棕红色，鲜亮，5-7天后除尖端为淡红色外，其他部分均变为淡黄绿色，6-10天长成商品芽，整个芽体均为绿色，展叶后小叶8-16对，叶形与褐香椿相似，但是基部圆，皱缩极浅。
嫩芽粗壮，鲜嫩，味甜多汁，渣少，香气淡，鲜食品种，盐腌后，色泽鲜绿，味淡、品质中上，营养成份除脂肪含量稍高外，其它成分含量均低。每100g鲜芽中含糖2.81%，蛋白质7.71%，脂肪9.14%，Vc54.7mg，市场售价普遍低于红芽品种，按质量指标品评为第7位。
1-3年生幼树主干棕褐，皮孔细圆，红棕色，排列密。大树圆头型，干灰褐，裂片翘起，局部横裂成块状。生长较快，在片林中干形较好，适宜作用材料。
本品种是从绿芽香椿类群中选出，数量不多，虽品质不及红芽品种，但是绿芽产量目前约占我国椿芽总量的一半，因此本品种芽的产量仍较大。。（需要此香椿苗电话13883300090）
青油椿
芽初生时芽薹及嫩叶紫红色，6-7天变为绿色，仅芽薹尖端和复叶前部的数对小叶为淡褐色，油亮，10-14天长成商品芽。芽脆嫩，多汁少渣，味甜，香气淡，品质中上。每100g鲜品中含糖3.3%，蛋白质8.08%，脂肪9.50%，Vc61.4mg。按质量指标品评为第6位，本品种是安徽省第3位农家品种，栽植地点与黑油椿、红油椿相同。。（需要此香椿苗电话13883300090）
红油椿
芽初生时芽薹及嫩叶鲜红色，油亮，5-7天后颜色加深，8-12天长成商品芽，芽薹下部及复叶下部的小叶绿色，背面褐色。
本品种与红香椿极相似，主要区别是：①红香椿的芽薹及复叶为棕红色，不变为紫红，也不及红油椿油亮；②红油椿苦涩味较大，生食时需用水速烫1-3秒钟，红香椿无苦涩味；③甜味相同，鲜品每100g的含糖量都是4.32%，但是其他化学成分含量稍低于红香椿，如Vc为61.2mg；④红香椿小叶的叶缘粗锯齿至中中部，红油椿叶缘锯齿直至顶端处。
嫩芽粗壮，香气浓，多汁无渣，脆嫩味甜，品质上等。本品种也是安徽省太和县的农家品种，适应性比黑油椿强，干形较好，也适宜作农田林网，椿农间作及用材林树种，按质量品评为第5位。。（需要此香椿苗电话13883300090）
褐香椿
芽初生时芽薹及嫩叶褐红色，鲜亮，芽粗短，小叶叶片较大，肥厚，皱缩很深，微被白茸毛。8-12天长成商品芽，芽薹基部及复叶下部的小叶带绿色。展叶后小叶8-10对，小叶长椭圆形，先端尾尖，基部心脏形，稍向一侧歪斜，叶缘具波状疏锯齿。
嫩芽脆嫩多汁，无渣，香气极浓，微有苦涩味，生食时用开水速烫2-3秒种后腌制，味极纯正。每100g鲜芽中含Vc53.8mg，糖3.38%，蛋白质8.10%，脂肪8.39%。品质上等，稍低于红香椿和红叶椿，按质量指标品评为第4位。不过本品种芽肥壮，色泽艳丽，香气浓，在市场上畅销，售价不低于红香椿。
一年生苗主干深红棕色，2年生苗木主干灰褐色，秋梢皮孔圆形，淡棕色，纵裂；春梢此孔圆形，棕色，排列不规则；3-4年生以上幼树皮孔线形，横列，极密。大树主干尖削度大，分叉早，干皮黑褐，纵裂较深，树冠宽卵形。褐香椿极少，混生于红香椿和红叶椿之中，中间变形多，共同特点是：小叶大，肥厚、皱缩，整个芽在立夏时全为绿色。
此品种与黑油椿极相似，主要区别是①芽薹和嫩叶的颜色比黑油椿深；②展叶后，复叶下部小叶的表面黑油椿为墨绿色，褐香椿为绿色；③褐香椿营养物质含量低于黑油椿；④生食时黑油椿无苦涩味，褐香椿有苦涩味。。（需要此香椿苗电话13883300090）
红叶椿
芽初生时芽薹和嫩叶棕褐色，鲜亮，小叶叶脉下凹明显，8-10天长成商品芽，外形与红香椿极相似，只是鲜亮程度低于红香椿。小叶前面为棕褐色，风吹动树叶时，全树冠均为红色色彩，故名。展叶后，小叶7-12对 ，卵状椭圆形，先端尖楔形，有短尖，基部圆，向叶柄延伸成宽楔形，叶缘锯齿缺刻状，先端有小尖；复叶下端2-3对小叶的基部一侧长，一侧短，相差0.3-0.5cm。
嫩芽脆嫩多汁，香气略淡于红香椿，叶甜，每100g鲜芽中含糖3.76%，蛋白质8.28%，脂肪7.28%，Vc79.3mg，营养成份含量略高于红香椿，品质上等，但芽薹粗壮程度及色泽艳丽程度均不及红香椿，市场售价略低，按质量指标品评为第2位。
1-2年生苗木主干绿色，皮孔圆形，白色，极细，秋梢皮孔矩圆形，淡棕色，排列密，不规则。大树干皮灰褐色，浅纵裂，较平滑，主干低，分枝早。分布较广，河南、山东、安徽、河北、山西南部、陕西等省都有栽植。。（需要此香椿苗电话13883300090）
红香椿
芽初生时芽薹及嫩叶为棕红色，鲜亮，长成商品芽约需6-10天。全芽为棕红色，基部及复叶下部的小叶带绿色。展叶后，小叶7-13对，椭圆形，先端长尾尖，基部宽圆，叶缘锯齿粗。嫩芽的芽薹及复叶柄粗壮，脆嫩多汁，少渣，香气浓郁，味甜，无苦涩味，每100g鲜芽含Vc73.3mg，糖4.32%，蛋白质8.17%，脂9.03%，品质上等，生食，炒食、油炸及腌制均宜，味道纯正，按品质质量指标品评为第一位，本种木材红褐色，为芽、材兼用树种。
1-2年生苗木主干绿色，3-4年生幼树主干棕褐色，皮孔棕红色，圆形成长圆形混生。大树（20-40年生以上）主干圆满，较通直，干皮黑褐，浅纵裂，有平滑感。此种在湿润肥沃土壤上生长极快。山东各产区都有栽植，河南、陕西南部及江苏徐淮地区亦较多。。（需要此香椿苗电话13883300090）
