大家在选择花椒这个项目之前，肯定都考虑过价格下跌的问题，任何商品都有它固定的规律，花椒如果仅作为调味品，供一旦大于求，价格下跌那肯定是必然的。那么怎么来提高自己产品的抗风险能力呢？选个优势品种，发展深加工是必由之路。
花椒作为调味品，大家看重的可能主要在香味、麻度、色泽等方面，但是要深加工，不但前面那几样重要，花椒里面大家眼睛看不出来，鼻子闻不出，嘴巴尝不出来的化学成份就显得更加重要了。同样重量价格的原料，如果有效成分含量高，大家肯定都知道深加工厂家会选哪个产品了。只要不是傻子，肯定都会选化学有效成份含量高的。下面是当前比较普遍的几个品种的化学成份分析结果。（里哪醇是决定花椒麻度的主要成分）
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